Bienestar

Comer papas fritas con frecuencia podría hacerte daño y te explicamos por qué

Una investigación de la Agencia de Estándares Alimenticios del Reino Unido, FSA por sus siglas en inglés. Ha emitido varios comunicados sobre los riesgos de comer papas y otros alimentos ricos en almidón cuando se cocinan en aceite a temperaturas superiores a los 120°. 

Comer papas fritas con frecuencia podría hacerte daño y te explicamos por qué
Comer papas fritas con frecuencia podría hacerte daño y te explicamos por qué

En la actualidad son miles los expertos que advierten sobre los riesgos que algunos métodos de cocción tienen para la salud. Varios organismos han analizado los comunicados emitidos por la FSA sobre el potencial de los alimentos ricos en almidón para producir cáncer y esto es lo que han determinado. 

La acrilamida, es la sustancia que se menciona en varias partes de la investigación, y la que demostró tener potencial cancerígeno tras el análisis de estudios realizados en animales. Sin embargo, los resultados no son concluyentes.

Papas fritas

Esta sustancia que ha creado controversia en La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, la acrilamida, es el resultado de la conocida reacción de Maillard, que sucede cuando los alimentos con elevados niveles de almidón como las papas y el pan son sometidos a procesos de cocción donde los azúcares y los aminoácidos reaccionan en cadena formando miles de compuestos químicos. 

Al ingerirla, la acrilamida se transforma en glicidamida, compuesto que puede ocasionar mutaciones en el ADN, como ya se demostró con pruebas en animales. Por otra parte, factores como la obesidad, el consumo de alcohol y el tabaquismo, han sido confirmados como cancerígenos. 

Papas fritas

¿Qué puedes hacer para disminuir el riesgo?

Andreina Ramos

Periodista. Especialista en celebridades, edición de contenidos y SEO. Interesada en temas de salud, crianza con apego y lactancia materna. Mamá de 2.+ info

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