Alimentación

Quinua, el maravilloso pseudocereal que optimiza tu rendimiento físico

En los últimos años este alimento de origen vegetal ha tenido una mayor presencia en los recetarios y blogs de cocina de todo el mundo, gracias a su versatilidad y a sus propiedades nutricionales imcomparables, que hacen de la quinua un alimento esencial para regeneración de tejido óseo y muscular.

Quinua, el maravilloso pseudocereal que optimiza tu rendimiento físico
Quinua, el maravilloso pseudocereal que optimiza tu rendimiento físico


Seguro en más de una ocasión has probado estas diminutas semillas redondas en sopas, ensaladas, guisos y hasta en bebidas, sin saber que se trata de la quinua, una semilla con características únicas que puede consumirse como cereal, por eso es calificado como pseudocereal, que es relativamente nuevo para muchos de nosotros y se ha convertido en un alimento esencial en la dieta de deportistas.

La quinua contiene fósforo, zinc, calcio, hierro, potasio y magnesio

Para que te hagas una idea, la quinua ha sido reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) por ser el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales, superando en valor biológico a los granos de cereales tradicionales de común consumo por la población.

Esta diminuta semilla originaria de los Andes de Suramérica es rica en hidratos de carbono complejos y por lo tanto es un alimento de bajo índice glucémico que aporta energía de manera sostenible al organismo. Otro aspecto a tener en cuenta en su aporte de proteínas que en promedio es de 16% y puede llegar a 23%.

Por cada 100 gramos de quinua podemos obtener 15 gramos de fibra, 6 gramos de grasas en su mayoría insaturadas, como omega-6 y omega-3, vitaminas E y del grupo B, fósforo, zinc, calcio, hierro, potasio y magnesio, este último mineral regula el sistema nervioso, los niveles de azúcar en la sangre, la presión sanguínea, ayuda a formar masa ósea, ADN y está involucrado directamente en la función de los músculos.

En el caso de los deportistas, la ingesta de alimentos ricos en magnesio como la quinua es fundamental para mejorar la asimilación de otras vitaminas y minerales como el calcio y las vitaminas C y D, además interviene en la regeneración de tendones y ligamentos, y mejora el rendimiento físico reduciendo la sensación de fatiga muscular.

¿Cómo puedes preparar la quinua?

Si bien la quinua se prepara similar al arroz, es importante que no se pase de cocción. Lava la quinua con agua fría unos minutos antes de cocinar. Vierte en una olla dos partes de agua o caldo de vegetales por cada parte de semillas, lleva a la cocina a fuego medio y cuando el líquido comience a hervir, agrega las quinua y deja cocer por espacio de 15 minutos. Una vez que las semillas dupliquen su volumen y se tornen transparentes habrá alcanzado su punto óptimo de cocción. 

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