Estos son los errores más comunes al marinar carnes: Te decimos cómo evitarlos Estos son los errores más comunes al marinar carnes: Te decimos cómo evitarlos

Estos son los errores más comunes al marinar carnes: Te decimos cómo evitarlos

Marinar carnes es todo un arte y el resultado final dependerá de seguir con atención cada uno de los pasos para evitar cometer estos errores

Seguro en más de una ocasión has recurrido a esta técnica para mejorar la textura y realzar el sabor de la carne, pero el resultado no fue el esperado. Presta atención y evita cometer estos errores al momento de marinar carnes.

Exceso de sal y ácidos. Lo que diferencia una marinada de una salmuera es la sal y los ácidos. La sal cura la carne y el ácido, bien sea limón o vinagre, la cuece parcialmente y ablanda, pero en exceso reduce la carne dura y seca. Asegúrate de mantener un equilibrio entre ambos ingredientes.

No tomar en cuenta el tiempo de reposo de los ingredientes. ¿Sabías que una vez cortado o triturado el ajo se debe dejar reposar por 10 minutos antes de incorporar a la marinada? Esta regla aplica con otras especias y hierbas, para preservar su característico sabor y aroma en la marinada.

Si vas a marinar pollo deja reposar 12 horas

No contemplar los tiempos de marinado. El propósito de una marinada es que todos los sabores se distribuyan de manera homogénea e inunden por completo la carne. Si vas a marinar un pollo entero, una pieza de cerdo o ternera lo recomendable es dejar  reposar por al menos 12 horas, de lo contrario corres el riesgo de perder todo el esfuerzo. 

Reutilizar la marinada. Es habitual que una vez que se haya marinado la pieza de carne se reutilice los restos de la marinada en la cocción, este inofensivo acto podría dar paso a una contaminación cruzada por patógenos. Lo recomendable es reserva una porción de la marinada sólo para la cocción.

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