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¿Se puede hervir la leche? Mira todas las vitaminas que pierdes al hacerlo

La leche cuando alcanza el punto de ebullición puede perder hasta cuatro tipos de vitaminas esenciales.

¿Se puede hervir la leche? Mira todas las vitaminas que pierdes al hacerlo
¿Se puede hervir la leche? Mira todas las vitaminas que pierdes al hacerlo

Cuando compramos leche cruda, o leche de granja, nuestro primer instinto es hervirla, para intentar matar todos los patógenos potencialmente peligrosos que contiene. 

Y si la leche ya está pasteurizada, también para preparar algunas recetas como cremas y salsas, solemos hervir la leche, pero ¿sabemos cuántas propiedades nutricionales pierde al hacerlo?

El principal problema de hervir la leche, además de que cambia su sabor y la torna más amarga, es que después de los 100 grados celsius la leche comienza a perder algunas proteínas como la lactalbúmina, que comúnmente se conoce como nata superficial, y que que es la que interviene en la fijación del calcio y en la asociación y retención de ácidos grasos como el retinol o vitamina A. 

Además, al romper en hervor se pierde hasta 80% de las vitaminas termosensibles, y este índice aumenta en función de la cantidad de minutos que la hiervas.  Entre las vitaminas que se pierden encontramos: Vitamina A, E, B1, B2 y B3.

También se pierden los folatos y otros compuestos antioxidantes importantes para la lucha contra los radicales libres que causan la degeneración celular y otras enfermedades. 

Maya Monasterios

Licenciada en Comunicación Social, mención Comunicación de Desarrollo de la Universidad Bicentenaria de Aragua, con experiencia en medios digitales de noticias.+ info

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