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Trucos de repostería: Cómo templar chocolate para los postres

Templar chocolate es el proceso ideal para una cobertura perfecta en tortas, por ejemplo. Sin embargo, hay que practicar para lograr el resultado deseado, es decir, que quede firme, brillante y crujiente. A continuación, te mostramos el paso a paso.

Trucos de repostería: Cómo templar chocolate para los postres
Trucos de repostería: Cómo templar chocolate para los postres

Cubrir galletas, alfajores y tortas con mucho chocolate es exquisito, pero sin dudas, no es un proceso fácil. Para evitar que quede frío, de color mate y poco firme, te enseñaremos algunos trucos a tener cuenta.

Cómo templar correctamente el chocolate.

Qué es y para qué sirve templar chocolate

El temperado o templado de chocolate es un proceso en el cual se deshace el chocolate y por lo tanto, los cristales de grasa del chocolate; luego, lo enfriamos un poco para que se empiecen a formar nuevas redes de cristales de grasa; y por último, calentamos otra vez ligeramente el chocolate para fundir los cristales inestables de las nuevas redes, dejándolo cristalizar por completo.

Este proceso dará como resultado una red estable de grasa y por lo tanto, un chocolate crujiente y brillante. ¿Pero qué necesitamos para templarlo? Es muy fácil y rápido: solo chocolate.

Cada tipo de chocolate (negro, con leche y blanco) tiene una franja de templado diferente:

De acuerdo al chocolate que temples, es la temperatura que necesitarás aplicar.

Cómo temperar chocolate sobre mármol

  1. Derretir la cobertura de chocolate negra en un bol en el microondas (o al baño maría, nunca a fuego directo) a 45- 50ºC.
  2. En un mármol limpio, frío y seco, tirar 2/3 partes del chocolate caliente. Con una espátula ancha, ir extendiendo y recogiendo el chocolate por todo el mármol, a la vez que mides su temperatura.
  3. Una vez este esté a 27ºC, con la misma espátula volver a meter este chocolate al bol.
  4. Una vez tengas el chocolate en el bol, mezclar a conciencia con la lengua y medir la temperatura. Si lo has hecho bien, estará a 31-33ºC.

Maria Laura Lago

Redactora especialista en series como The Umbrella Academy y Riverdale; y celebridades como Aidan Gallagher, Dylan y Cole Sprouse, Ari Fournier, Lili Reinhart, Barbara Palvin, Camila Mendes, KJ Apa, Clara Berry, Louis Tomlinson y Natti Natasha. Locutora Integral de Radio y Televisión egresada en 2018 del Instituto Eter de Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina, con más de 5 años de experiencia en medios de comunicación. Actualmente estudiando la Tecnicatura en Periodismo Digital de la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP). Profesora de Secundario con Oficios en las materias Sociología, Historia y Geografía, y Estado y Políticas Públicas, desde 2019.+ info

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