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Trucos del Chef: ¿Cómo preparar una excelente parrillada con salsa barbacoa casera?

El fin de semana, lejos del trabajo y el estudio, es la oportunidad ideal para preparar una deliciosa parrillada en familia. Te mostraremos lo que tienes que tener en cuenta para armarla, qué carne utilizar e incluso, cómo marinarla. ¡Manos a la obra!

Trucos del Chef: ¿Cómo preparar una excelente parrillada con salsa barbacoa casera?
Trucos del Chef: ¿Cómo preparar una excelente parrillada con salsa barbacoa casera?

La parrillada es, sin dudas, un momento especial entre amigos y/o familiares. Desde preparar el fuego hasta el marinaje de la comida y su cocción sobre la parrilla, se trata de un proceso para disfrutar y con un resultado delicioso y jugoso.

En principio, hay que tener en cuenta la importancia de tener lista las brasas: coloca hojas de diario dentro de tu parrilla y empapa un algodón con aceite. Vierte el carbón y con un encendedor, prenda el algodón y lánzelo dentro de la parrilla cuidadosamente. Siempre deje una pequeña abertura para que no se extinga la llama.

En cuanto a los tiempos y formas de cocción, las piezas grandes de carne necesitan de un fuego lento y los tiempos de cocción largos, mientras que las piezas más pequeñas un fuego alto y una cocción breve. La carne a la parrilla se sirve recién preparado; puede acompañarla carne con las verduras asadas, tales como pimientos, calabacín y berenjena

Los mejores trucos del chef para hacer tu parrillada de ensueños.

Empezemos con la salsa BBQ (Barbacoa): necesitarás 2 dientes de ajo, 1 chalote, aceite de oliva virgen extra, 10 gr. azúcar moreno, 1 cucharadita paprika, 1 cucharadita tabasco ahumado, 10 gr. vinagre de manzana, 7 gr. salsa worcester, 100 gr. ketchup, 1 cucharadita jarabe de arce, pimienta y sal.

Procedimiento:

  1. Con un cuchillo de cuchilla más ancha, aplastar un diente de ajo haciendo presión con la palma de la mano; a continuación, cortar finamente.
  2. También picar la chalota. En una sartén, vertir un poco de aceite de oliva virgen extra y poner al fuego. Añadir el ajo y la cebolla y freír con todo bien picado.
  3. Luego añadir una cucharadita de paprika y mezclar bien los ingredientes por dar sabor. A continuación, añadir el azúcar morena, revolver y hacer glaseado. Se sazona con sal y pimienta.
  4. Agregar una cucharadita de tabasco ahumado y vertir sobre el vinagre de manzanas. Una vez que el vinagre se haya evaporado, añadir la salsa Worcestershire y mezclar bien.
  5. Añadir una cucharadita de jarabe de arce y la salsa de tomate y, a fuego alto, cocinar unos minutos, revolviendo constantemente.
  6. Apagar el fuego, verter en un bol y mezclar con una cuchara hasta que esté bien mezclado. ¡Ya podemos comenzar con el marinaje de nuestra carne!
Paso a paso para preparar una jugosa parrillada.

Ingredientes:

PARA MARINAR LAS COSTILLAS Y VAQUILLAS DE RES:

PARA MARINAR LAS CHULETAS DE CORDERO:

PARA MARINAR EL POLLO:

Marina la carne de tu parrillada con una deliciosa salsa barbacoa casera.

Procedimiento:

  1. Para preparar la parrilla, primero es la marinada para la carne: coloque toda la costilla en una plato para hornear y con una brocha de pastelería pincele con salsa barbacoa. Una vez listo, lleve la carne al refrigerador durante 12 horas.
  2. Respecto a las salchichas deben ser colocadas directamente sobre la parrilla.
  3. Para marinar las chuletas de cordero: aplastar un diente de ajo y reservar. Picar una ramita de romero. Pasar la carne en romero y poner en un recipiente. Añadir la sal, pimienta, el diente de ajo, un poco de aceite de oliva virgen extra. Por último, mezclar bien, cubrir con una película transparente y poner a marinar en el refrigerador durante por lo menos 12 horas.
  4. Ahora, corta las alas de pollo por la mitad y prepara la marinada: coloque las agujas de romero en una tabla de cortar; añadir la sal y pimienta. Poner las alitas de pollo en un recipiente, vierte la cerveza (las dosis son al gusto). Añadir las especias que han picado previamente y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien, tapar con papel plástico y dejar marinar en el refrigerador durante 12 horas.
  5. Al día siguiente, extraiga toda la carne de la nevera y se deja a temperatura ambiente durante unas horas antes de cocinar.
  6. El fuego está listo para cocinar la carne cuando no hay más llamas, y por encima del carbón se habrá formado una ceniza blanca.

Maria Laura Lago

Redactora especialista en series como The Umbrella Academy y Riverdale; y celebridades como Aidan Gallagher, Dylan y Cole Sprouse, Ari Fournier, Lili Reinhart, Barbara Palvin, Camila Mendes, KJ Apa, Clara Berry, Louis Tomlinson y Natti Natasha. Locutora Integral de Radio y Televisión egresada en 2018 del Instituto Eter de Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina, con más de 5 años de experiencia en medios de comunicación. Actualmente estudiando la Tecnicatura en Periodismo Digital de la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP). Profesora de Secundario con Oficios en las materias Sociología, Historia y Geografía, y Estado y Políticas Públicas, desde 2019.+ info

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