¿Cual es el secreto para que el tempura no quede aceitoso? ¿Cual es el secreto para que el tempura no quede aceitoso?

¿Cual es el secreto para que el tempura no quede aceitoso?

A grandes rasgos, la tempura consiste en freír durante un tiempo corto alimentos, especialmente verduras, pescados y mariscos, que antes hemos pasado por una masa líquida hecha con harina, agua y huevo, y se sirven junto con un bowl de salsa donde se mojan antes de comer.

En principio parece que bastaría mezclar la harina, el agua y el huevo, rebozar y freír, pero así nos quedaría un rebozado que no tiene nada que ver con la tempura. ¿Cuál es el secreto? el frío. El agua del tempura debe estar muy fría, incluso con hielo, y de ser posible poner el bowl dentro de otro más grande con agua con hielo para manter bien frío el tempura mientras lo utilizamos para rebozar nuestros alimentos.

Ingredientes:

Verduras para tempurizar: pimientos, berenjenas, cebolla, zucchini (calabacín), zanahoria, calabaza, brocoli, coliflor, hinojo...

Cortar las verduras en trozos del tamaño de un bocado, para poder tomar con los palitos chinos y mojar en la salsa Tentsuyu, salsa de soja, o salsa picante japonesa (la q te guste y consigas en el mercado).

Pasar las verduras por el tempura y ponerlas a freír en aceite bien caliente, no debe dorarse demasiado, es apenas pasado de cocido, queda prácticamente blanco, y no hay q poner de a muchas a la vez para que el aceite no se enfríe tanto. Sacar con espumadera y poner a escurrir el exceso de aceite. Comer caliente para que resulte crujiente. 

Puede hacerse de pescado, de hongos, o de lo que se te ocurra que tengas ganas de probar tempurizado.

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