La avena es apta para celíacos: esto dicen los expertos La avena es apta para celíacos: esto dicen los expertos

La avena es apta para celíacos: esto dicen los expertos

Las personas celíacas no pueden consumir gluten, por ende, algunos alimentos los tienen "prohibidos". Sin embargo, nuevos estudios científicos demuestran que la avena es posible de incorporar en la dieta diaria de un celíaco.

La enfermedad celiaca tiene una incidencia de uno por cada 100 o 300 habitantes. Estas personas no pueden consumir alimentos con gluten, es decir, con trigo, avena, cebada o centeno. Ahora, nuevos estudios científicos demuestran lo contrario con un ingrediente particular.

La avena es apta para celiacos. Una de las posibles causas de esta tolerancia es que "las proteínas de la avena difieren bastante de las de la cebada, el trigo y el centeno. Esto es crucial para comprender lo que hace la naturaleza, de forma que copiándolo podríamos diseñar nuevas terapias contra la enfermedad celiaca", según dijo a cuidaplus.marca.com el profesor Salvador Peña, del Departamento de Gastroenterología e Inmunogenética Gastrointestinal del Hospital Universitario de Vrije, en Holanda.

La avena puede ser apta para celíacos.

Este hallazgo está relacionado con el antígeno HLA DQ, un marcador de riesgo para padecer la enfermedad. Concretamente, "en poblaciones nórdicas el 95 por ciento de los pacientes tiene el HLA DQ2 y el 4 por ciento el HLA DQ 4. Sólo una pequeña proporción de afectados carece de estos marcadores". Según Peña, "el 20 por ciento de la población española tiene HLA DQ2 aunque sólo un uno por ciento la padece, lo que es una muestra clara de que tienen que existir otros genes de susceptibilidad".

El efecto que las proteínas de los cereales provocan en los enfermos se basa en las moléculas de HLA DQ2 y la DQ8, que sirve de receptor, y en los péptidos que activan las células T: acido glutámico, que se convierte en glutamina, y prolina.

"La enzima transglutaminasa, que se utiliza actualmente como test de rastreo, disemina esos péptidos, acción que ejerce en colaboración con otros aminoácidos. Precisamente, las proteínas que cumplen estos requisitos son abundantes en el trigo y la cebada, pero no en la avena, donde la proporción de prolina es menor y, en consecuencia, la transglutaminasa es menos activa y efectiva".

Investigación científica demuestra que los celíacos pueden consumir avena.


Sin embargo, la avenina carece de la configuración adecuada de ácido glutámico y prolina, lo que permite a los celiacos tomar una pequeña cantidad de este cereal. El profesor no duda de que este hallazgo tendrá una gran repercusión en el futuro para el tratamiento de los celiacos. 

Dato extra: la avena se puede contaminar en el cultivo, por lo que toda la avena que se cultiva en campo compartidos con cereales como el trgo, la cebada o el centeno, sí tiene gluten y no es apta. Ahora, ¿existe avena segura sin gluten? Así es: podemos encontrar compañías que cultivan avena en campos exclusivos y sin contaminación por gluten, lo que garantiza su fiabilidad al cien por ciento. Al consumirla, debes hacerlo lentamente y se aconseja luego de seis meses, cuando ya has practicado una dieta equilibrada y libre de gluten.

Maria Laura Lago

Locutora Integral de Radio y Televisión egresada en el Instituto Eter Estudiante de la Tecnicatura en Periodismo Digital en la Universidad Nacional de Mar del Plata Community Manager Docente en Nivel Secundario+ info

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