No puede ser: ¿Sabías que el pan tostado produce cáncer? Mira que hacer para evitarlo

El pan tostado ha entrado en la lista de los alimentos que poseen una elevada presencia de acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena que la OMS y la FDA, han catalogado como un peligro para la salud pública. 

El pan es probablemente el alimento elaborado más consumido en gran parte del mundo conocido, su textura y sabor lo han llevado a formar parte de la mayoría de hogares. Sin embargo, estudios recientes indicaron la presencia de acrilamida, una sustancia cancerígena que se produce durante el proceso de tostado. 

Pan tostado

Esta sustancia se genera cuando el pan y otros alimentos como el café, las papas e incluso churros y otras frituras, son sometidos a temperaturas igual o superior a los 120° C. En este proceso se genera la reacción de una aminoácido llamado asparagina que transforma los azúcares de la glucosa y la fructosa en acrilamida. 

Para corroborar en qué momento aparece esta sustancia cancerígena, los expertos han empleado el modelo de la reacción de Maillard, la cual se identifica con la aparición del color dorado mediante los procesos de cocción de los alimentos ricos en almidón.

Pan tostado

Actualmente, la acrilamida es considerada una sustancia ‘potencialmente cancerígena’, dicho de otra forma el riesgo de padecer cáncer al consumir alimentos que presenten esta sustancia es bajo, mientras el consumo sea moderado. 

Nota: Para disminuir la presencia de acrilamida en los alimentos se recomienda evitar la cocción excesiva de los productos ricos en almidón y cocinarlos hasta que obtengan un color dorado claro. También, se debe evitar guardarlos en la nevera porque luego al cocinarlos se puede producir hasta el doble de esta sustancia.

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