¿Sabías que las papas fritas pueden producir cáncer? Esto es lo que debes hacer para evitarlo

Una investigación de la Agencia de Estándares Alimenticios del Reino Unido, FSA por sus siglas en inglés. Ha emitido varios comunicados sobre los riesgos de comer papas y otros alimentos ricos en almidón cuando se cocinan en aceite a temperaturas superiores a los 120°. 

En la actualidad son miles los expertos que advierten sobre los riesgos que algunos métodos de cocción de los alimentos traen consigo para la salud. Varios organismos han analizado los comunicados emitidos por la FSA sobre el potencial de los alimentos ricos en almidón para producir cáncer y esto es lo que han determinado. 

La acrilamida, es la sustancia que se menciona en varias partes de la investigación, y la que demostró tener potencial cancerígeno tras el análisis de estudios realizados en animales. Sin embargo, los resultados no son parcialmente concluyentes.

Papas fritas

Esta sustancia que ha creado controversia en La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, la acrilamida, es el resultado de la conocida reacción de Maillard, que sucede cuando los alimentos con elevados niveles de almidón como las papas y el pan son sometidos a procesos de cocción donde los azúcares y los aminoácidos reaccionan en cadena formando miles de compuestos químicos. 

Al ingerirla, la acrilamida se transforma en glicidamida, compuesto que puede ocasionar mutaciones en el ADN, como ya se demostró con pruebas en animales. Por otra parte, factores como la obesidad, el consumo de alcohol y el tabaquismo, han sido confirmados como cancerígenos. 

Papas fritas

¿Qué puedes hacer para disminuir el riesgo?

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